Béarnaise酱 - 世界上最好的牛排酱GydF4y2Ba

Béarnaise酱被许多人认为是最好的酱汁之一，可以用牛排服务。一个变体GydF4y2Ba荷兰酱GydF4y2Ba是5“母酱”在古典法国烹饪中的一个，它令人惊奇地用手制作。但这个配方使用更简单的方法，产生完全相同的结果 - 平板2分钟！GydF4y2Ba

这太快了，你甚至可以在熟食牛排休息时制作béarnaise！GydF4y2Ba

蛋黄酱汁GydF4y2Ba

Béarnaise酱是一个令人惊叹的法国酱，通常供应牛排餐馆，餐厅和高端牛排馆。GydF4y2Ba

传统上是手工制作的。将蛋黄和灌有草药的醋混合在一个双锅里，然后在搅拌时小心地慢慢地滴入融化的黄油。太快，酱汁就会裂开。太热了鸡蛋会炒起来。太凉了，而且不会适当变稠。狡猾！GydF4y2Ba

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Bicep Stamina opon（我们在这里谈论了10分钟的剧烈搅拌），即使对于最有能力的厨师，也可能是非常具有挑战性的。GydF4y2Ba

好消息？有一个简单的GydF4y2Ba万无一失GydF4y2Ba使用棍子制作Béarnaise酱的方法。虽然传统主义者将在雇用20世纪的电器的想法中转动鼻子，但现实是最终结果是GydF4y2Ba确切地GydF4y2Ba与手缠绕的相同 - 但在一小部分时间，并且有一小部分风险！GydF4y2Ba

事实上，它需要不到2分钟。所以你甚至可以GydF4y2Ba在烹饪后牛排休息时，让Béarnaise酱GydF4y2Ba！！GydF4y2Ba

Béarnaise酱是什么GydF4y2Ba

要制作Béarnaise酱，您需要：白葡萄酒醋，白葡萄酒，黄油（我们澄清 - 更多关于以下），蛋黄，龙虾，Chervil和eSchalots /青葱（小甜洋葱有时被称为GydF4y2Ba法国人科学。GydF4y2Ba）GydF4y2Ba

澄清奶油GydF4y2Ba

制作贝雅奈斯酱最好的方法是用澄清的黄油而不是仅仅融化的黄油。什么是黄油？GydF4y2Ba

澄清的黄油是简单的黄油减去乳制品和水含量，占普通黄油的约15％。澄清的黄油实际上是与印度烹饪中使用的主要脂肪一样的酥油，尽管使用不同的方法来制造它们。GydF4y2Ba

使用澄清的黄油在您的Béarnaise中为您提供更私人，更强烈，更强烈的肉黄油味。GydF4y2Ba

让手放在澄清黄油的选项：GydF4y2Ba

a）买它GydF4y2Ba（澄清黄油或酥油）GydF4y2Ba- 澄清的黄油比澳大利亚或美国更广泛地提供。但是，这些天在澳大利亚时，臭忌 - 印度或大型杂货店（Coles，Woolies），哈里斯农场，大型亚洲商店和印度杂货店的风暴;GydF4y2Ba
b）使其成为正确的方式GydF4y2Ba- 10分钟煨无盐的黄油，然后紧张。它一直在食品室内持续数月。GydF4y2Ba这里的食谱GydF4y2Ba；或GydF4y2Ba
c）让它快速的方式GydF4y2Ba- 我在此配方中使用的方法，如下所示。融化黄油并让白牛奶固体落在底部。剩余的金液是澄清的黄油（占总量的90％）。测量¼杯和使用。简单！GydF4y2Ba

在澳大利亚，它可以更便宜，而不是购买酥油或澄清的黄油。GydF4y2Ba

澄清黄油的适当vs快速方法有什么区别？GydF4y2Ba快速方法在获得牛奶固体时不彻底，所以它不是稳定的，这意味着你不能在室温下存放在食品室里。GydF4y2Ba

其他成分GydF4y2Ba

• 白酒醋GydF4y2Ba- 比标准的白醋更尖锐;GydF4y2Ba
• 白酒GydF4y2Ba- 任何干白葡萄酒都很好。只是避免真正甜蜜的，果味或木质的;GydF4y2Ba
• 塔拉贡和切维尔GydF4y2Ba- Béarnaise酱中的两种草本调味料，使其成为一种清晰的法国和优雅的味道;GydF4y2Ba
• 埃斯科特/葱GydF4y2Ba–类似洋葱的小根茎蔬菜，但比普通的大洋葱味道更甜、更细腻。GydF4y2Ba找不到它们？GydF4y2Ba只需加入少量切成薄片的普通洋葱GydF4y2Ba
• 蛋黄 -GydF4y2Ba什么乳化黄油和其他液体造成厚厚的光泽酱。至于与白人有什么关系？我一直在玩蓬松的蛋白煎蛋，我在食谱笔记中蹒跚而行。GydF4y2Ba

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如何制作béarnaise酱GydF4y2Ba

第1部分：灌注醋GydF4y2Ba

1. 注入醋：GydF4y2Ba在中等低温下煨醋，白葡萄酒，草药和青葱，在中等低温下2分钟。从炉子中取出然后让它站在5分钟内才能用味道注入醋;GydF4y2Ba
2. 拉紧，GydF4y2Ba按下尽可能多的液体，然后冷却。你应该有大约1-1½汤匙醋。如果你有太多，请在炉子上进一步减少它;这不会花很长时间。如果你有太少的话，只需将其浇水。GydF4y2Ba

第2部分：快速澄清黄油GydF4y2Ba

以下是如何制作澄清的黄油，快速方式，立即使用本配方：GydF4y2Ba

1. 融化黄油：GydF4y2Ba在耐热水壶和微波炉中将果实的立方体放在熔化（在20秒的爆发或黄油到处爆炸！）;GydF4y2Ba
2. 单独的牛奶固体：GydF4y2Ba将熔化的黄油留在30秒左右，您会注意到白色沉积物在水罐底部落户。排名前90％左右的是可爱的清晰金，这是澄清的黄油。白色的东西是我们不想使用的牛奶固体，因为它（技术上！）云我们的Béarnaise酱。我们只是想使用液体金;GydF4y2Ba
3. 措施GydF4y2Ba¾¾杯澄清的黄油用于Béarnaise酱。丢弃乳白色固体。GydF4y2Ba

第3部分：制作Béarnaise酱 - 平板2分钟！GydF4y2Ba

1. 单独的蛋黄，离开去寒冷GydF4y2Ba- 首先做到这一点，而鸡蛋是冰冷的，因为它们更容易分开。温暖的鸡蛋的白人是奔跑的，蛋黄是更柔和的，这使得它们更难分开整齐。GydF4y2Ba
   
   我发现最容易在破裂的壳之间来回通过蛋黄，让白人滑出（参见下面的食谱视频）。否则，只需将鸡蛋裂成你的手指，让白人滑过。GydF4y2Ba
   
   一旦你在一个碗里有蛋黄，让他们达到15分钟约15分钟，以便用黄油更好地包含。GydF4y2Ba
2. Blitz Yolks -GydF4y2Ba将蛋黄，注入的醋和盐放在一个适合粘附搅拌器的高容器中，然后将闪烁结合起来;GydF4y2Ba
3. 淋上黄油 -GydF4y2Ba用粘搅拌器进行，开始慢慢淋上澄清的黄油。它应该需要大约1分钟才能添加一切。重要的是要缓慢添加，所以酱汁适当地乳化（捆绑和变厚）而不是分裂，这就是你一次倾倒黄油的情况;GydF4y2Ba
4. 保持闪烁 -GydF4y2Ba一旦添加所有黄油，将其另外10秒钟给它一个好的闪电，向上移动，使其平稳;GydF4y2Ba

5. 用水调节厚度GydF4y2Ba- 你会发现酱汁在这个阶段很厚，就像蛋黄酱一样。所以，如果你要将它发货到某些东西上，它将留在土墩而不是传播，这不是我们想要的酱汁。所以我们需要使用水缩小它。GydF4y2Ba
   
   从1汤匙水开始，给它一个快速的闪电，然后一次慢慢加一点。小心在这里 - 你可以随时瘦叫，但你不能撤消瘦酱！GydF4y2Ba
6. 期望的厚度GydF4y2Ba- Béarnaise酱应该相当厚但足够薄，因此它仍然慢慢地穿过牛排表面。它非常厚GydF4y2Ba荷兰酱GydF4y2Ba但比蛋黄酱更薄;GydF4y2Ba
7. 添加新鲜的草药GydF4y2Ba- 最后搅拌新鲜的龙蒿和Chervil;GydF4y2Ba
8. 完毕GydF4y2Ba！！你有它！完美的Béarnaise，平2分钟。GydF4y2Ba

如何让Béarnaise酱温暖用于服务GydF4y2Ba

有一件事用来阻止我做的东西GydF4y2Ba蛋黄GydF4y2Ba晚宴上的Béarnaise酱是在服务前就制作这些酱汁的必然强调。虽然它们可以是领先的，冷藏然后重新加热，但它很容易冒险分裂。和béarnaise更多GydF4y2Ba蛋黄GydF4y2Ba我发现了。GydF4y2Ba

我一直讲述的餐馆永远不会让Béarnaise酱酱！GydF4y2Ba

所以无论如何，有两个简单的解决方案：GydF4y2Ba

1. 准备前面的一切并在蛋白质休息时制作GydF4y2Ba- 我上周末做了三文鱼，它真的是一个禁智的人。只需用黄油切割，准备融化，醋已经注入，草药切碎，水壶和搅拌机脱落即可使用。那么它真的是一个2分钟的工作，而在鲑鱼休息时闪现一切;或者GydF4y2Ba
2. 在热水瓶中保暖酱油GydF4y2Ba- 允许我没有这样做是为了聚会，但我在拍摄照片时做到了。它和新的1小时一样好，后来它是新鲜的！GydF4y2Ba

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什么服务Béarnaise酱GydF4y2Ba

Béarnaise是一种牛排的一种传统的酱汁，你几乎总是在高端牛排馆和经典的法国小酒馆。它肯定地与牛排出色。GydF4y2Ba

但用鲑鱼尝试。这是令人难以置信的 - 与首都我！豪华的口感和新鲜的龙蒿味是一个死者完美搭配的鲑鱼的浓厚油腻的味道。GydF4y2Ba

我想告诉你，带Béarnaise酱的鲑鱼是今年我吃的最好的东西之一，但这并不是一个真正的盛大声明，因为它只是2月初！GydF4y2Ba

但真的，这是好的。我会在任何一天选择鲑鱼！GydF4y2Ba- Nagi X.GydF4y2Ba

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完成你的盘子GydF4y2Ba

这篇文章中的食谱：GydF4y2Ba

• 牛扒GydF4y2Ba- 用大蒜黄油炖一下系约约约束的方式;GydF4y2Ba
• 脆皮皮三文鱼GydF4y2Ba- 否则只是平底锅皮肤鲑鱼，或任何白色的鱼都会与Béarnaise也很棒，因为这很重要。盐，胡椒，每侧3分钟;GydF4y2Ba
• 奶油土豆泥GydF4y2Ba和GydF4y2Ba奶油花椰菜mash.GydF4y2Ba（低碳水化合物选项）;和GydF4y2Ba
• 绿豆沙拉GydF4y2Ba- 减去番茄和洋葱。GydF4y2Ba

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观看如何制作它GydF4y2Ba

老化的生活GydF4y2Ba

在这方面的冲浪海滩上不允许狗。GydF4y2Ba

这是一个有问题的海滩，他渴望进入Mona Vale Beach，我的当地人。偶尔他会远离我，哎呀。♀️GydF4y2Ba