当油炸蔬菜浸泡在酱油味肉汤中时,蔬菜从肉汤中吸收味道并转变成美味的菜肴。虽然炒,肉汤中的炒蔬菜根本不是油腻。
在肉汤的油煎的蔬菜(蔬菜evebitashi.)类似于西式菜来自互联网的腌制烧烤蔬菜吃143manbetx。但蔬菜是油炸的,腌料是一种大豆味的大山股,而不是基于油的腌料。
关于evebitashi.
我已经发布豌豆留下温暖的沙拉(nibitashi.)前一段时间。我在帖子中解释了nibitashi.(煮浸し)意味着厨师和沉浸。
今天evebitashi.(扬げ浸し)是一种类似的技术。但不是烹饪肉汤中的成分并浸泡它们,深炒成分,然后将它们浸泡在肉汤中。
深煎炸为肉汤添加了少量的油,使其有点富有浓郁的油脂。
没有涂层的深煎炸 -苏时期(素扬げ)
煎炸蔬菜时evebitashi.,它们没有涂有面粉或面糊。蔬菜炸煎,它们周围都没有。这种煎炸成分的方法被称为“su-age”(素揚げ),这意味着光(苏,素)深煎炸(年龄,扬げ)。
通过做su-age,蔬菜的味道依稀,使所有蔬菜味道更好。
这是因为在没有涂层的油炸时,成分内的更多水分会减少。因此,您可以品尝更强大的成分的天然味道。此外,一切炸煎是美味的,对吗?
肉汤evebitashi.
这种肉汤与我的食谱中使用的肉汤非常相似豌豆留下温暖的沙拉(nibitashi.)。它由大石股,酱油,米林和盐组成。
我用了普通的酱油代替轻便酱油,给出稍微强壮的大豆味道。您还可以调整适合您口感的调味料量。如果您喜欢咸味味道,请增加酱油或加入肉汤中的一点盐。你可以增加米林,让它变得更加甜美。
蔬菜在肉汤中适合炒蔬菜
几乎任何可以是油炸的蔬菜都可以使用。但我往往不要使用卷心菜,大白菜/纳帕白菜等叶茂蔬菜。
今天我使用了秋葵,芦笋,茄子,红色辣椒和黄色辣椒。我挑选了它们的品种颜色。
其他我建议您使用的蔬菜evebitashi.盘是:
青豆,西葫芦,青辣椒
黄色 - 黄色南瓜,南瓜
红色/橙色 - 手提式辣椒,迷你西红柿,甜土豆
白色 - 莲藕,土豆,国王牡蛎蘑菇
棕色 - 什塔克蘑菇,牛蒡
也可以做到这一点evebitashi.只有一个成分。茄子evebitashi.实际上是一个非常受欢迎的菜。茄子evebitashi.可能看起来相似日本炒茄子(Agedashi.Nasu.)。差异是茄子在油炸后腌制evebitashi., 但Agedashi Nasu.通过在油炸的茄子上倒入热的Dashi酱汁制成。
蔬菜的制备
一旦蔬菜切成薄片并准备,它需要几分钟才能炒它们。我只是将蔬菜切成薄条以与秋葵的形状相匹配。我花了一点时间准备秋葵。
秋葵的茎端需要修剪掉,因为它通常是黑色的。我还在杆端跑了刀,阀杆和豆荚围绕吊舱顶部的黑线。查看下面的照片显示在卸下黑线之前和左侧桩和右桩之后的秋葵。
您还需要刺伤豆荚的一侧以产生微小的切口。这可以防止豆荚在加热时爆炸。
蔬菜的形状不一定像我的菜。如果您愿意,您可以将蔬菜切成不同的形状。
肉汤中的炒蔬菜在冰箱里保持几天。这是一个方便的一盘或沙拉,你可以提前准备。
油炸蔬菜汤也类似于日本版本的腌制蔬菜,放在开胃菜拼盘上。只是蔬菜比较清淡,不油腻。
yumiko
P.S.别忘了看到食谱卡下面的“餐想法”部分!它为您提供了一份我已经发布的菜单和这篇文章中的新食谱,可以弥补完整的一餐。我希望它对你有所帮助。

当油炸蔬菜浸泡在酱油味的肉汤中时,蔬菜吸收从肉汤中的味道并转变为美味的菜肴。虽然炒,肉汤中的炒蔬菜根本不是油腻。
这是一个方便的一盘或沙拉,你可以提前准备。
播放时间是所需的最低限度。
- 油炸用油
- 80g / 2.8oz.秋葵(我有8个秋葵)
- 80g / 2.8oz.黄色辣椒
- 80g / 2.8oz.红辣椒
- 80g / 2.8oz.芦笋
- 100g / 3.5oz.茄子(注2)
- 300ml / 10oz.达希股票
- 2TBSP.酱油
- 1TBSP.味醂
- 一种捏盐
- 精细朱妮丝青葱/葱(白色部分),卷曲在冰水中
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将肉汤成分混合在容器中,盖子足够大,以适应所有蔬菜。
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秋葵 - 修剪茎端的尖端。用刀子绕茎端,阀杆和豆荚相遇,去除套件顶部周围的黑线(见帖子中的照片)。刺伤豆荚的一侧以产生微小的切口。
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Capsicum - 取下茎和种子,然后切割垂直于1.5cm /⅝“宽带。
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芦笋 - 修剪结束并切成约5cm / 2“长件。
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茄子 - 修剪茎干。如果使用短的薄薄的茄子,垂直切割成4-6个楔形。如果楔子的长度长于5cm / 2“,请将其切成两半。如果使用大茄子,则垂直切成两半,然后将每件垂直切成1cm /⅜“厚度。
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用油填充油炸锅至约1.5cm /⅝“深热,加热至170℃/ 338f。
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炒同样的成分约1分钟,翻了一半。炸薯条在几个批次中,因此油不是人群(注3)。
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把炒好的蔬菜放到铺有厨房用纸的托盘上吸油。趁还热的时候,把它们放到肉汤里。(注4)
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当所有蔬菜放在肉汤中时,将盖子放在冰箱上并将容器留在冰箱中30分钟到几个小时(注5)。
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如果使用,在单个碗或盘子中放置几块不同的蔬菜(注6),占用少量Julienned青葱/葱。
1.你可以用其他好的蔬菜来油炸。你也可以减少不同蔬菜的数量。请查看我的帖子,看看我推荐的蔬菜。
我使用了一个大茄子的♥。但是,如果您使用的是小茄子,则可以使用整体。
3.取决于煎锅的尺寸,您可以在煎炸的蔬菜的数量各不相同。如果使用大型煎锅,你可以一起煎两种蔬菜。只需确保油不是过度拥挤的。
4.我在煎炸第二批次时转移第一批的蔬菜,然后像生产线一样继续移动。
5.在30分钟的腌制后,您可以在肉汤(蔬菜Adbitashi)炒蔬菜。但是肉汤的味道被蔬菜吸收到蔬菜中,并在肉汤中腌制一段时间后加剧。天气热时吃冷蔬菜也很棒。
6.我将同一蔬菜放在一起,展开不同的颜色,但如果您愿意,您可以随机放置。
7.肉汤中的炒蔬菜(蔬菜Agebithi)在冰箱里保持3天。但如果留在肉汤中,茄子皮的颜色会消失。
8.每份用作一侧的营养。假设40毫升油被吸收到蔬菜中,将20%的肉汤浸泡在可能被夸大的蔬菜中。
服务: 200克卡路里: 142千卡胖的:10g(15%)饱和脂肪:0.8g(4%)反式脂肪:0.1g多不饱和脂肪:1.8g单不饱和脂肪:7G胆固醇:0.7mg(0%)钠: 593毫克(25%)钾:435毫克(12%)碳水化合物:9.6g(3%)膳食纤维:2.5g(10%)糖:5.2g蛋白质:4.2g维生素A.:16%维生素C:172%钙:2.7%铁:6.8%
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