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（这是在进行中的）

[一种] [B.] [D.] [E.] [F] [G] [H] [一世] [K.] [m] [N] [O.] [R.] [S.] [T.] [你] [y]

[一种]

aburaage（油扬げ）参考/照片
油炸薄片切片豆腐。

aemono（和食物）
穿着或经验丰富的食物的通用术语。基于主要调味料或敷料成分，aemono菜肴被命名为代表主要调味料/敷料成分的单词。代表aemono是：

Karashi-AE.（辛子和え） - 基于日本芥末
戈马 -(胡麻和え)——芝麻
Miso-ae(味噌和え)——味噌
Sumiso-ae(酢味噌和え)——醋和味噌,也叫nuta（ぬた或馒）
Ume-ae（梅和え） - 基于酸洗的酸李
Shira-AE.(白和え)——豆腐的基础
Unohana-ae(卯の花和え)——大豆纸浆(豆腐拒绝)

又名味噌（赤味噌）参考/照片
味噌是深红色的，几乎像巧克力色的味噌。它的制作方法是先将大豆蒸熟，然后让它们陈化3-12个月，有时是2年。在陈年过程中，蒸煮咖啡豆会引起美拉德反应，使味噌的颜色变成深红色。盐百分比又名味噌根据类型的不同，从5.5%到11%不等kō霁用于发酵的真菌。

amazu（甘酢）参考/照片
由米酒醋、糖和盐制成的甜醋，加或不加鱼汤高汤。amazu随着大山的股票使酸度更温和。amazu用来腌制蔬菜。菊花萝卜泡菜．

aonori(青海苔)
它也被称为“Aosako'．Aonori.是完全不同的yakinori(焼き海苔、紫菜表用于寿司卷)。绿色的干海藻被切成小块。它不仅被用作装饰Yakisoba和Okodiyaki.(日本好吃的薄饼)那但它有时被添加到击球手中天妇罗．
你可以买aonori在日本的杂货店和亚马逊．

两种鳌虾背和鳌虾片。

Azuki.(小豆)参考/照片S.
日本红豆，用袋子里的干豆出售。他们习惯了osekihan随着豆子的颜色污染了大米以淡淡红色。Azuki也用于制作通常用于日本糖果和甜点的甜豆浆。

Awase-Dashi.（合肥出汁）参考/照片
日本大山股来自于katsuobushi.和konbu．

Awase Miso.（合肥味噌）参考/照片
超市和杂货店最容易提供的标准棕色味噌。盐百分比约为12％。

[B]

鲣鱼薄片
请参阅katsuobushi.．

[D]

鱼汤(出汁)参考/照片
日本股票的通用名称，由Bonito薄片，Konbu，干鱼和/或香菇制成。有关更多详细信息，请单击特定类型的Dashi类型的参考链接：Awase-Dashi.ichiban-dashi katsuo-dashi,konbu-dashi，Niban-Dashi，Niboshi-Dashi，shiitake-dashi．

Donburi.(丼ぶり)
一个大碗，通常用于服务米饭碗菜肴oyako-don那Katsu-Don，也用于面条汤。

[E]

Enoki.（えのき茸）
Enoki蘑菇。

[F]

芙蓉（ふりかけ）
洒在米饭上的干燥的日本调味品。配料包括干鱼片、干蛋、干鳕鱼蛋、鲣鱼片、芝麻、海带碎和其他调味料。

[G]

悟空(ご飯)参考/照片
煮熟的米饭。它也可以指一顿饭．点击参考链接，看看如何用日本方法煮米饭。

[我]

Iritamago.（炒り卵）参考/照片
日式炒鸡蛋。单击引用以查看Iritamago.用于Sanshoku Bento。

Izakaya.（居酒屋）
日式酒馆。

[K]

Kakugiri（角切り）
切割方法:切成立方体/正方形。

kakuni(角煮)
炖肉丁或鱼丁猪肉kakuni是最著名的菜。鱼kakuni通常是用金枪鱼、鲣鱼或王鱼做的。

kamaboko（かまぼこ或蒲鉾）
kamaboko是一种用白色鱼肉做成的蒸鱼饼。最常用的kamaboko在木板上有一个半圆柱形状。自然色kamaboko有些是白色的，但有些有一层粉红色的表皮，经常被用来为这道菜增添色彩。
其他类型kamaboko包括 'Sasa Kamaboko.”(笹かまぼこ)形成在竹叶的形状和烤和“kanikama”(蟹カマ)形状的蟹腿,我介绍了我的帖子螃蟹Omlette在米饭中（田山）．
kamaboko在日本/亚洲杂货店的冷冻区出售。

白色和粉红色的kamaboko。

karashi.（辛子）参考/照片
日本芥末。颜色和纹理类似于英语芥末。它没有酸度，非常热。
你可以买karashi.在日本/亚洲杂货店。它可以在管中作为糊状物或锡作为粉末。制作karashi.从粉末中粘贴，将粉末与温水混合在一个小碗中形成糊状物，然后用粘贴包裹盖住一段时间以发展汗液。

katsuobushi.(鰹節)参考/照片
干鲣鱼薄片。它们被用在鱼汤，撒上了冷豆腐(Hiyayakko)，并放在焯过的蔬菜上作为配料。日本秋葵配鲣鱼片．它也用作填充物onigiri.．
鲣鱼片是将鲣鱼片切成薄片，经过煮沸、熏制、发酵干燥而成。

konbu（昆布）参考/照片
干海带，用来制作鱼汤或者通过将成分包裹或向泡菜添加一块来给菜肴给菜肴。

Konbu鱼汤(昆布出汁)参考/照片
日本鱼汤汤konbu（海带）通过在水中浸泡konbu至少3小时。

它做成（こんにゃく）
它是由它做成土豆面粉，它的质地像结实的果冻。它通常是灰色的，但有时与海藻、绿色海藻或红辣椒混合，使其分别为深灰色、浅绿色或浅红色。Konnyaku几乎没有热量，但富含纤维。它本身并没有什么味道，但它被用于菜肴中，在不增加热量的情况下，为食材提供不同的质地和/或量。

你可以在日本或亚洲的杂货店买到konnyaku。它的售价是250克(8.8盎司)装在塑料袋里，里面有水。

它做成

Koshihikari.(コシヒカリ,こしひかり)参考/照片
日本名牌优质大米，以甜味著称。
在澳大利亚，你可以买到太阳米牌的Koshihikari.来自伍尔沃斯和科尔斯的大米。这种大米是澳大利亚产的，被称为“寿司米”，但你也可以把它当做普通的日本大米来使用。
Koshihikari.从日本进口的大米可以在日本或亚洲的杂货店购买。

[M]

迷宫乔汉（混ぜご饭）参考/照片
煮熟的米饭混合成分。

mitsuba(三つ葉)
野生日本荷兰芹或日本版的加密，这是日本草本。Mitsuba看起来像大平叶的欧芹，但每根细茎上长着三片叶子，这就是欧芹名字的由来(日本名字翻译为三片叶子)。
它有一种独特的味道，不像任何其他药草，通常用作装饰。
你可以买mitsuba在日本杂货店或一些韩国杂货店

mochigome(もち米)
糯米饭或甜米饭。也叫糯米。煮的时候会变得黏黏的
莫希姆不需要像普通短粒大米那样多的水来煮。制作mochigome所需的水量只有体积的80%mochigome。
莫希姆用来制作osekihan并有时与普通的米饭混合煮拌饭等Shimeji悟饭．它也被用来制造omochi（米糕）。

[N]

NabeRyōri.(鍋料理)
日本火锅菜肴。看Yosenabe那石狩湾Nabe和奥登作为例子。

nigirimeshi(にぎり飯)
看onigiri.．

[O]

ochawan（お茶碗）参考/照片
日本的饭碗。

ohashi.（お箸）参考/照片
筷子。

ohitashi（お浸し）重建/照片
最初，蔬菜甚至海鲜浸入某种味的酱油中被称为ohitashi。但如今，它是指用一些浇头煮沸的绿色叶子，用酱油或基于大豆的温和酱消耗。

冈祖杯(おかずカップ)参考/照片
冈津杯就像小纸杯蛋糕盒，通常由铜版纸或铝制成。也有可重复使用的硅胶杯，但与纸/铝杯相比，它们往往更厚、更坚固。有些杯子有漂亮的颜色和图案。

奥诺伊(お米)
大米。生米的通称。

omochi（お饼）参考/照片
糯米糕(mochigome）。糯米蒸熟，捣成粘性面团，然后成形为球，平坦的圆顶形状或大的扁平矩形，当半干燥时可以切成较小的方形件。

Omusubi.（おむすび）
看onigiri.．

onigiri.(おにぎり)配方/照片
日本米饭，经常用烤海藻包裹（yakinori)，里面有馅料。也被称为omusubi nigirimeshi。

osekihan(お赤飯)参考/照片
糯米饭（mochigome）煮熟的Azuki.bean。它通常在特殊的、幸福的场合上供应。

Otoshi Buta / Otoshibuta（落し盖）
掉落盖子。这是一个圆形盖子，略小于锅的开口。Otoshibuta.传统上是由木头制成的，但你也可以买一个有孔的不锈钢盖子(见下面的样品照片)。
Otoshibuta.放在锅中成分的顶部，以确保热量均匀分布，成分烹饪更快。它使得成分留到位而不会分开。它还停止液体快速蒸发。
你可以用铝箔或烤纸做一个滴盖(见样品照片Otoshi Buta.由下面的箔制成）。
铝箔:切一个方形的铝箔，把边缘折成直径比锅略小的圆形，然后用刀子或筷子戳几个地方。
烘焙纸：在我的帖子中看到视频Shumai如何用洞制作圆形纸张。

三种oroshibuta。

[R]

Rangiri.(乱切り)
用于切蔬菜的卷切方法被称为Rangiri.(乱切り)在日本,它转化为随机。它经常被用来切根茎类蔬菜，因为蔬菜块表面更大，煮得更快。
这是你的方式Rangiri.使用胡萝卜:
将一个整个胡萝卜放在切菜板上，并用对角角切割。然后滚动胡萝卜90度，面向新切割的表面。将刀片放在相同的对角角的切割表面上，然后切断。沿着胡萝卜的长度重复一切。

rangiri方法（卷切削）切割。

rā余（ラー油或辣油）
日本的辣椒油,rā余它是由油和/或芝麻油浸泡辣椒、胡椒和其他香料制成的。它是用来给汤或蘸酱增加一点辣味的。Rā余通常被添加到拉面肉汤中以及Gyōza的浸渍酱。
你可以买一小瓶rā余在日本/亚洲杂货店。

Rayu（辣椒油）。

ryōri-shu.（管理酒）参考/照片
烹饪。你需要意识到大多数烹饪缘含有盐。在日本杂货店，您可以在没有盐的情况下购买烹饪缘故（见下面的样品图）。

一箱零盐烹饪。

[S]

Saikyo Miso.（西北）
白味噌关西（日本西部地区），特别是在京都。它是甜美的奶油色。它也被称为shiro味噌（白味噌，白色味噌）。它含有5％的盐，使其成为所有味噌品种中最甜蜜的味噌。

sakamushi（酒蒸し）
一道菜，通常是鱼或贝类，蒸熟。

清酒(酒)
日本米酒。日本烹饪中使用的常见调味料之一。你可以用饮酒，但烹饪，烹饪缘故（ryōri-shu.）更便宜。

Sasagaki.(笹がき)

用于切割根蔬菜的剃须方法Sasagaki.（笹がき）日语。纵向制作蔬菜周围的几个切口。握住左手的蔬菜（适用于右手），将根尖触摸到切割板上。握住右手刀面朝刀片远离你。然后用刀子的尖端部分刮刀，你用刀子磨刀的木部分。当你刮胡子时，旋转根，使根均匀刮。
当您想缩短并缩短烹饪时间时，这种切割方法特别适用于牛蒡和胡萝卜。

萨拉卡基如何切割的逐步照片。

shichimitōgarashi.（七七味唐子）
日本香料混合物与辣椒或简单地称为Shichimi.(七味).七味是指七种口味TōGarashi.（唐辛子）是指辣椒。它也被称为nanairoTōGarashi.（七七色唐子）意思是七种彩色辣椒。
它含有七种或更多种不同的干香料，辣椒作为主要成分。其他成份包括Sansho（日本胡椒），橙皮，芝麻，姜，海藻，大麻种子和紫苏。
你可以买一小瓶shichimitōgarashi.在日本/亚洲杂货店。

Shichimi.

Shiitake Dashi.（椎茸出汁）参考/照片
由干香菇制成的素食鱼汤。它是干香菇再水化后得到的浅棕色液体。它常用于炖菜，其中包括香菇。

shirasuboshi（しらす干し）参考/照片
干燥的小沙丁鱼含有轻微咸味的味道。它通常用作填充物onigiri.．

Shirataki.(しらたき)参考/照片
 Konnnyaku百胜面条。它和Konnnyaku.但是以面条形式。通常用于Sukiyaki（点击参考/照片）和其他一些煨菜肴。

shiro鱼汤（白出汁）食谱
由缘故，米林，轻酱油，盐，盐，盐，katsuobushi.和konbu．它通常是作为浓缩的大山库存，并通过用水或热水稀释它来使用。这是一款方便的大石股票在食品室里。你可以买一瓶shiro鱼汤要么在日本杂货店买，要么在家做。点击参考/照片链接，查看四郎汤的食谱。

两种商店买的shiro dashi。

shiro味噌(白味噌)
轻微的奶油色的味噌，然后是味噌酱品种中最甜蜜的。Saikyo Miso.是最着名的Shiro Miso。盐百分比shiro味噌是5 - 7%。

Shiso.(紫蘇或しそ)参考/照片
紫苏，一种具有独特香味的草本植物。它有8厘米x6厘米的阔叶(3⅛" x2 8 / 8 ")。有红色的Shiso.树叶和绿色一样Shiso.树叶。后者更常用，特别是作为寒冷的豆腐和生鱼片装饰的装饰 - 见腌制金枪鱼生鱼片．
你可以买Shiso.在日本的杂货店里。你可能会在亚洲的杂货店或蔬菜店找到紫苏叶，但它们最有可能是韩国紫苏叶。朝鲜紫苏的叶子很大，味道和日本紫苏很不一样。

shojin ryori（精密管理）
和尚做的素菜。

shojin-age（精选）
蔬菜天妇罗。

shungiku（春菊）参考/照片
食用菊花叶。也称为花环菊花，菊花蔬菜等。它们有一丝苦味，为菜肴增加了独特的味道。
他们是不菊花的叶子。

Sogi-Giri.（そぎ切り，倾斜切割）
切蔬菜、肉和鱼的方法之一。与其他切片方法不同，Sogi-Giri.从食物的左端开始（适用于右手）。将Kinfe与面向左侧的刀片放在一角，然后对角线切片。刀的角度可以根据你想要在每个切片件中露出的肉体的数量而变化。

小白菜切片的步骤照片。

就蔬菜和肉类而言，Sogi-Giri.用于含有酱汁的菜肴，让成分有效吸收味道。Sogi-Giri.也用于切片生鱼片。

按部就班的照片，sogi-giri切片生鱼片。

日出(酢の物)参考/照片
蔬菜/没有蛋白质穿着醋和其他调味料。

Sushisu.（寿司酢）参考/照片
寿司醋专门准备制作寿司米饭。它由米酒醋，糖和盐组成。你可以买Sushisu.来自日本/亚洲杂货店。如果你有米酒醋，你可以在家里做。请访问参考链接中的帖子以进行配方苏珊。

[T]

takana（高菜）参考/照片
日本芥菜。腌takana在日本人中很受欢迎。它是用来填补onigiri.，炒饭等的配料。

Takikomi Gohan.（炊き込みご饭）
米饭用成份煮熟 - 蔬菜和/或肉，鱼。看Shimeji悟饭那GOMOKU GOAN.那Daikon Takikomi Gohan.那Takenoko悟饭为例子。

tak(沢庵)参考/照片S.
腌daikon。整个Daikon都是半干的，然后挑选盐，糖和米糠等。其中一些是着色的黄色，这往往比那些没有着色的味道甜味。
你可以买tak在日本或亚洲的杂货店

塔拉卡洛（たらこ）参考/照片
盐腌鳕鱼籽。

特普ō固始县（鉄炮串）参考/照片
枪形串由竹子制成。一个狭窄的扁平串，一端用手柄。扁平串可以在串上转动食物时，防止成分在串周围旋转。你可以买特普ō固始县在日本杂货店。一些在线商店也出售它们。

Toban-Djan.(豆板醤)

辣椒豆酱被称为Doubanjiang或Toban-Djan（豆板醤）或Doubanjiang。它是一种由发酵豆制成的中院咸豆酱。有一个辛辣的版本和非辛辣版本，但我用了一个辛辣的toban-djan。
你可以在亚洲杂货店买到一罐土班酱。

tororo konbu（とろろ昆布）
切成薄片的海带。它是用醋浸泡海带制成的。把几层河滨压在一起做成一块河滨，然后把它刮掉。它充满了鲜味和一丝酸度。它通常是蓬松和柔软的，像棉毛，但有些不是那么软(下图左下角)。
Tororo Konbu.可以直接吃，但通常放在面条和酱汤等汤中。它也被用来包装的饭团(饭团)而不是海苔(烤海藻片)。
你可以买tororo konbu在日本杂货店或在线商店的包装中eBay.com.au.要么eBay.com.．

照片的tororo konbu包，在一个盘子和味噌汤。

[U]

umeboshi.（梅干し）参考/照片
咸和酸烂的plu，通常用作填充物onigiri.．
有棕色的umeboshi.(自然色)和红色umeboshi.（使用紫色刺激染色）。的大小umeboshi.也各不相同。大umeboshi.直径约2-3厘米，质地柔软而微小umeboshi.通常脆。
种子在一个umeboshi.它很硬，你不应该吃，因为你可能会弄坏你的牙齿。