味增卤汁煎羊排是一道带有日本风味的西式菜肴。你可以把这道菜叫做，“Wafū煎羊排”或“日式煎羊排”。微甜的味增酱很美味，和羊肉很配。
日本人不常吃羊肉。没有用羊肉做的传统日本菜。人们发现羊肉的味道太浓了。也许正因为如此，日本人烹调的许多羊肉菜肴要么是腌制的，加了强烈的香料，要么是加了甜酱油。
我的小羊的故事
出于同样的原因，我也不喜欢羔羊肉，但那是很久以前的事了。我第一次吃羊肉是一盘薄荷酱羊排。我在悉尼开始工作后不久，同事们就带我去了一家酒吧，坚持要我喝一杯。
我一点也不喜欢。羊肉煮得太久了，有一股很浓的味道。薄荷酱糟透了——就好像里面有人工调味料一样(很可能真的有)。其他人都在开心地吃着同样的菜。有人说薄荷酱很好吃。所以，我与羔羊的第一次接触是一次消极的经历。
但我想做羊肉，因为当时的羊肉比其他肉类便宜。如果我没记错的话，一份羊肉99美分一公斤。所以，我买了一本烹饪书，开始学习如何烹饪羊肉。我第一次做了纳瓦林羊肉。
没过多久我就习惯了羊肉，现在羊肉是我最喜欢的肉了。我喜欢羔羊肉的味道。对我来说，羊肉的味道比牛肉、猪肉、鸡肉和其他任何肉类都好。每当我的孩子们提出在特殊场合为我做饭时，我都会点烤羊肉或其他羊肉菜肴(但没有薄荷酱，因为我留下了终生的伤疤)。
今天的食谱，酱汁煎羊排是许多日本人用从澳大利亚或美国进口的羊肉做的羊肉菜。这是一道非常简单的菜。
我的酱汁煎羊排里有什么
主要成分是羊肉和基本的日本调味料，用来制作味噌腌料。
- 羊排或肉片
- 油煎（上图中没有）
我用的是羊排，在其他国家可能被称为羊排。羊排是最嫩的肉，上面有肋骨。你也可以用其他的羊肉块，比如前腰排骨、里脊排骨和牛排。
味噌汁
- 味噌
- 米林
- 做饭的缘故
- 糖
- 磨碎的大蒜
我在腌料里加了大蒜让味道更西化，但你也可以用姜末。这会让味道更正宗。
这是用味增酱油煎的羊排。
如何用味噌卤汁煎羊排
做味增酱煎羊排只需要做两件事:
- 将羊排腌几小时至隔夜。
- 把腌好的排骨用平底锅煎一下。
腌制时间取决于肉的厚度。如果肉只有1厘米/ 8 / "厚，几个小时就足够了。我的羊排差不多有2厘米/ 3 / 4英寸厚，我把它们腌了3个小时。如果你喜欢，你可以把它们腌得更久。
也可以把排骨烤而不用煎，但我更喜欢煎。与烧烤相比，用平底锅煎能让肉保持湿润，而且肉的美味味道也更浓郁。
因为卤汁中含有大量的mirin和一些糖，所以容易燃烧。重要的是，烹饪前要尽可能地去除肉表面的腌料(见上图)。出于同样的原因，我把羊肉翻个面，盖上盖子，这样可以减少烹饪时间。
煎羊排配味增酱并不是传统的日本菜。但现在越来越多的日本人做羊肉，通常用日本香料。
我很高兴能在我的日本食谱收藏中添加一道羊肉菜。这真好吃！
郑希怡
味增卤汁煎羊排是一道带有日本风味的西式菜肴。微甜的味增酱很美味，和羊肉很配。
烹饪时间包括羊肉煮熟后的2分钟休息时间，总时间包括3小时腌制时间。
别忘了看食谱卡下面的“用餐点子”部分！它会给你一份我已经发布的菜品清单，还有这个食谱，可以组成一顿完整的饭。我希望这对你有帮助。
- 4羊肉片(或印章，注1)
- 1汤匙油
- 3.汤匙味噌
- 1汤匙米林
- 2tsp清酒
- 1tsp糖
- 1tsp蒜末（注2）
- 蔬菜沙拉
- 西红柿块
-
将所有酱汁腌料放入碗中，搅拌均匀，直到没有酱汁块为止。
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将羊排放在盘子或砧板上。用不到一半的味噌腌料涂在羊肉片的表面。确保骨头也被腌料覆盖(因为你会想要咀嚼它们)。
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在工作台上铺一层60厘米长的保鲜膜。将羊肉片贴在保鲜膜上，味增面朝下。
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将剩下的味噌腌料涂在羊肉的表面，包括四周。
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折叠保鲜膜的两端，尽可能去除空气。然后把两边折叠起来，把肉片完全包起来。把它们放在冰箱里3小时（注3）。
-
在烹饪前一小时把羊肉从冰箱里拿出来。这是为了把肉加热到室温。
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尽可能多地刮去肉表面的腌料（注4）。如果你在肉上留下太多的腌料，腌料中的糖会使肉很快燃烧。
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在不粘锅中加入油，中火加热。
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将羊排放入煎锅中煎3分钟(注意5)。
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把它们翻过来，关小火，盖上盖子煮2分半钟(注意5)。
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取下锅盖，用钳子夹住羊排，将羊排旁边(有肥肉的地方)煎15秒左右。
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移到盘子上，用锡箔盖上。休息2分钟。
-
每人两份肉片，配蔬菜沙拉和番茄角。
1.我用的是羊排(在其他国家也叫羊排)，里面有一根肋骨。这肉很嫩。
我的4块羊排总重335克/ 0.7磅，羊的厚度约为2厘米/ 3 / 4”。
你也可以用其他的羊肉块，比如前腰排骨、里脊排骨和牛排。
2.除了大蒜，你还可以用磨碎的姜来调味。
3.如果你的羊肉很薄，比如1厘米/ 8 / "厚，你只需要腌1-2小时。如果你的羊肉比我的厚，腌的时间更长，甚至隔夜。
4.你可能会在把酱汁从肉上刮下来后剩下一点酱汁。你可以重复使用它来腌制肉或鱼。但是你需要在一周内用完。或者，你也可以用它作为炒菜的调味料。
5.烹饪时间取决于羊肉的厚度。
如果你的羊肉很薄，你只需要在每一面煮几分钟。
如果你的羊肉很厚，我建议把羊肉的两面都烤一下，然后在烤箱里以180°C / 356°F的温度烤，直到肉的内部温度达到63°C / 145°F。
6.每份营养。据推测，由于有骨头，80%的羊排是可食用的。还有一种假设是，50%的味噌酱被食用了(可能是夸大了)。
服务: 160克卡路里：300千卡脂肪：15克（23%）饱和脂肪: 4 g (20%)反式脂肪: 0.4克多不饱和脂肪: 2.1克不饱和脂肪: 8.4克胆固醇：88毫克（29%）钠: 571毫克(24%)钾: 311毫克(9%)碳水化合物: 6.3克(2%)膳食纤维: 0.7克(3%)糖: 3.5克蛋白质: 34克维他命a: 1%维生素c: 0.4%钙: 1.4%铁: 15%
吃饭的想法
典型的日本餐包括一道主菜，几道配菜，一碗汤和米饭。我试着把各种口味、颜色、质地的菜肴组合在一起，并提前做好准备。
煎羊排配味噌酱是一道美味佳肴Yōshoku菜。所以，我选了西式的配菜。我毫不犹豫地选了土豆沙拉作为配菜。就像其他西式菜肴一样，用平底锅煎肉和土豆很配。
烟熏三文鱼配磨碎的Daikon调味品使用经典的日本风格调味品，但烟熏三文鱼使它有点西方风格。Daikon也有助于消化。
我选了清汤，因为主菜有味噌的味道。但这并不能阻止你喝味噌汤。
- 主菜:味噌卤汁煎羊排-这是今天的食谱，准备腌料。
- 配菜1:日本土豆沙拉–你可以提前一天到达。
- 配菜2:烟熏鲑鱼配磨碎的Daikon酱（Mizore ae）——或者烟熏三文鱼卷配白萝卜和紫苏．
- 汤：干豆腐皮汤两种方法-我会选择清汤，当然你也可以选择味增汤。
- 赖斯:煮好的米饭
这道菜既美味又容易做。我没有吃味噌，所以我把鱼露和酱油和其他配料混合在一起。我用的是羊排，非常好。谢谢由美子。
嗨，Barb，是吗?我很高兴你喜欢它!
亲爱的由美子，我刚刚把腌料的原料混合在一起，我发现味道很浓，很咸。我用了四郎味噌，我想知道这是不是正确的味噌?你建议我买什么来做腌汁和沙拉酱呢?
嗨，安吉拉，四郎味噌不应该像我用的棕色味噌那么咸。所以味噌四郎应该没问题。如果你舔一下腌料，它会是咸的，因为味噌，但你也应该尝一下味醂和糖的甜味。
别忘了你不是用味噌烤羊肉。你需要在烹调前把肉上的味噌全部刮掉。
非常感谢你，Yumiko。我忘了你应该把它刮掉！
我把味噌的量调整到1汤匙，并用它作为一些鸡肉的反向腌料，这些鸡肉以前已经煮过了。我用腌汁腌了这些块，然后烤了它们。它是完全美味的，没有被废弃！
太好了,安琪拉。
美好的食谱!至少可以这么说，你的照片让人垂涎欲滴。而且非常非常优雅!我几乎总是用烤架烤羊肉。用酱油和大蒜腌制。相当不错的。但我觉得和你的菜比起来就相形见绌了!我可能再也不会用烤架烤羊肉了。谢谢Yumiko的分享!祝你和你的家人万事如意。 Please stay safe, healthy, and happy!
迈克尔
谢谢你，迈克尔！味噌卤汁将给你一个不同的味道，你的大豆为基础的卤汁。我感觉你很快就会尝试的。