加入芥末和蛋黄酱使沙拉有日式风味。根茎蔬菜沙拉非常简单，只有胡萝卜，牛蒡和黄瓜，但它是相当满足与奶油芥末酱。
大多数人可能知道芥末作为寿司的绿色糊状物。但是，你可以像你在敷料和蛋黄酱中使用芥末一样使用芥末。因为芥末=日本，沙拉敷料有点像芥末混合时变成日式风格。
关于瓦萨比
芥末也被称为日本辣根 - 一种在潮湿的田野中生长的植物。用于芥末浆料的部分是茎的基部。你把茎干，并为寿司，生鱼片等使用它。
我不了解你的国家，但在澳大利亚不可能买到新鲜的山葵茎，除非你是一个餐馆老板。它们太贵了，甚至在日本，许多餐馆/寿司店都不使用新鲜的芥末。
许多餐馆使用由山葵和绿色色素组成的人造山葵。你可以在日本/亚洲的杂货店或超市里买到的袋装芥末很可能是假的。芥末粉也不例外。
如果你有新鲜的山葵茎，你就是一个幸运的人，我羡慕你。新鲜磨碎的山葵和假山葵酱在质地和味道上都不一样。
如果你购买芥末管在日本或者亚洲杂货店,试图找到一个芥末贴上“hon-wasabi”(本わさび)因为这些含有约50%真正的芥末(见上图)。质地和味道都比假的好很多。
我的芥菜蛋黄酱
现在全世界都在使用芥末，我看到很多沙拉或蘸酱都用了芥末蛋黄酱。但大多数只是芥末酱和蛋黄酱的混合物。有时还加入柠檬汁或蜂蜜。
我的芥末蛋黄酱更正宗一点。除了芥末和蛋黄酱(最好是日本丘皮蛋黄酱)，酱油，醋和味醂加入少量盐来调节咸味。
酱油稍微使绿色蛋黄酱的颜色变暗，但与蔬菜混合时，芥末蛋黄酱的颜色根本无关紧要。
适合芥末蛋黄酱的沙拉
我个人认为芥末蛋黄酱可以是各种蔬菜的敷料，但一些蔬菜更好地穿着乳脂酱，而不是法国敷料等液体敷料。
我认为液体敷料更适合有很多叶子的沙拉，而根蔬菜和茎如西兰花和芦笋如奶粉敷料更好。
今天我采了两种根茎类蔬菜——胡萝卜和牛蒡。为了让沙拉有不同的颜色和口感，我加了黄瓜，和芥末蛋黄酱很配。
为了让每一片蔬菜都涂上一层芥末酱，我把胡萝卜和牛蒡切成薄片。这种方法减少蔬菜叫做“sasagaki”(笹がき)。
佐佐木剪(剃):一步一步的照片
我在帖子里提到了佐佐崎，牛蒡姜烧牛肉并描述了如何做到这一点。但我没有包括逐步的照片，所以我在这里添加了照片。基本上，你以类似的方式剃掉根蔬菜，用刀子锐化一支铅笔。
在这张照片中，我用了一根很细的胡萝卜，我所需要做的就是把它的根部刮掉。但如果你的胡萝卜很粗，把它垂直切成两半或四分之一做成细枝，然后剃掉每根。
新鲜的牛蒡也可以用同样的方法剃光，但剃光后的牛蒡片必须马上泡在水里，这样牛蒡片才不会变成棕色，牛蒡里的苦味也会被去除。你只需要浸泡5分钟左右，你就会看到水变成棕色。
如果你不能轻易地像我一样买一个新鲜的牛蒡根，你可以使用剃光的冷冻牛蒡。我经常使用它们。它们可在日本/亚洲杂货店提供。
芥末蛋黄酱可以和许多不同的蔬菜搭配。我建议你试试你最喜欢的蔬菜。我有时会做蔬菜条，比如芹菜、白萝卜、黄瓜、胡萝卜，配上芥末蛋黄酱。
由美子
附注:我在食谱卡下面增加了一个新的章节“膳食想法”。它给了你一个菜的列表，我已经发布和新的食谱，在这篇文章中，可以构成一顿完整的饭。希望对你有帮助!
在沙拉中加入芥末和蛋黄酱，让它有日式风味。根菜沙拉是一种非常简单的沙拉，只包含胡萝卜，牛蒡和黄瓜，但它非常满足与奶油芥末酱。
- 60克/ 2.1盎司胡萝卜
- 100g / 3.5oz.挤满(新鲜或刨冰，注1)
- 60克/ 2.1盎司黄瓜
- 1茶匙芥末酱(注2)
- 1茶匙酱油
- ½茶匙醋
- ¼茶匙味醂
- 2汤匙蛋黄酱(注3)
- 盐
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如果胡萝卜很粗，垂直切成两半或四分之一做成细枝。制作佐佐烧切片胡萝卜(切成薄片的胡萝卜)。看看如何做佐佐木切割的帖子。
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用小平底锅将水烧开，胡萝卜片焯30-60秒(注4)。沥干水，冷却。
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如果你用的是冰冻的牛蒡，解冻，必要时沥干多余的水分。跳过步骤4和步骤5。
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如果你用的是新鲜牛蒡根，用刀的背面刮掉牛蒡皮，然后佐佐木切牛蒡。刮牛蒡皮时，将牛蒡片放入盛满水的碗中(注5)，放置5分钟。
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将水煮沸在一个小的平底锅中，煮牛蒡片几分钟（注4）。排水和冷却。
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把黄瓜切成对角线状，再把黄瓜片纵向切成丝。
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把所有的蔬菜混合在一个碗里。
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将山葵酱、酱油、醋和味醂混合在一个小碗里，确保没有山葵酱块。
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向碗中加入蛋黄酱，搅拌均匀。
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把芥末蛋黄酱调到盛蔬菜的碗里，搅拌均匀，让每一片蔬菜都沾上蛋黄酱。
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如果需要，味道测试并用盐调整。作为沙拉，或小碗/板作为开胃菜。
你可以买到已经剃光成萨拉卡基的牛蒡。他们在日本/亚洲杂货店销售冻结。
2.如果你用的是山葵粉，把粉和水混合成山葵酱。辣度和芥末味取决于你使用的芥末的品牌。如果你喜欢更辣的芥末，你可以增加芥末的量。
3.我用的是丘比蛋黄酱，这种酱在日本/亚洲的杂货店和超市都能买到。西式蛋黄酱和丘比蛋黄酱的味道有点不同——前者更甜。我用这两种蛋黄酱做了芥末蛋黄酱，两种都很好。
4.焯/煮根茎类蔬菜的时间取决于佐佐烧的厚度以及你想要它们有多脆/多软。
暴露在空气中时，新鲜的戒备变为棕色。在水中浸泡，它可以防止牛蒡碎片变棕色。它也消除了苦涩。
6.每份营养资料:
服务：132g卡路里: 156千卡胖的: 12克(17%)饱和脂肪：1.7g（9％）多不饱和脂肪: 6.3克单不饱和脂肪：2.5g胆固醇：5.8mg（2％）钠: 666毫克(27%)钾：321毫克（10％）碳水化合物: 13.7克(5%)膳食纤维: 4.1克(16%)糖：2.7g蛋白质：1.8g维他命a: 101%维生素c: 5.9%钙：19.4％铁：1.8％
膳食意见
典型的日本料理包括一道主菜、几道配菜、一碗汤和米饭。我试着把各种口味、颜色、质地的菜肴组合起来，并提前做好。
今天的沙拉加了一些芥末和蛋黄酱，所以我选了一个清淡的主菜(尽管是牛肉)。汤可以是任何一种，但我认为清汤可以和其他菜肴搭配。如果你不想在汤里放鸡蛋，因为蛋黄酱里有鸡蛋，我建议你干豆腐皮肤汤 - 清除汤．
- 主要:白萝卜和柚子汁牛肉-前一天把白萝卜磨碎，把牛肉切片(如果你需要做牛肉片的话)。
- 侧盘1：日式炸茄子- 提前，让茄子在酱汁中，在服务时添加顶部。
- 配菜2：根蔬菜沙拉配芥末蛋黄酱 - 今天的食谱，使前方献上，但在服务前衣服。
- 汤:日式蛋花汤(Kakitama-jiru)．
- 米：熟米饭．
另一个有趣的食谱，由美子!坚持下去。
我不得不问你，你花了多少分钟才把主图里沙拉碗里的所有东西都仔细地排列好?我还想知道你是怎么做到的?
嗨杰伊，你不放开个别。请阅读食谱。如果你戏弄我，请停下来。这不好。
嗨yumiko，
我来这里是想告诉你，你的饮食创意板块正是我在食谱书或博客上寻找的那种东西。好主意，谢谢，它帮助我想出一顿完整的饭，而不是强迫我花更多的时间去寻找与之相配的东西。我总是想提供一个好的一面和一个主要的，我是一个非常慢的厨师，所以有人的建议使整个过程对我来说更容易。谢谢你！
嗨，Andre，非常感谢你对膳食想法的积极反馈!我很高兴知道这一节对读者是有用的。
只是为了给予更新 - 我上周末煮熟了，牛肉配有Daikon和Ponzu酱（如推荐），米饭，我还用猪肉加入芦笋卷。这是我的客人突然击中，特别是这种沙拉与牛肉的结合。芥末梅奥与沙拉的类型完美地完美。保持优秀的工作Yumiko
嗨，安德烈，这真的很棒。我很高兴听到建议的膳食想法也很好。谢谢你让我知道。
嗨yumiko，
我想这是我最喜欢的新网站。我的日本祖母在我九岁的时候去世了，我一直后悔没能和她一起做饭。你和你女儿在这个网站上的想法和细节是惊人的。我喜欢你对日本文化和礼仪的品牌推荐和关注。老实说，它让我热泪盈眶。
ありがとうございます
マデリーンsan，非常感谢一个可爱的笔记。像你一样的评论真的让我继续前进。ありがとうございありがとうござい，也是！
由美子，什么是牛蒡?我该去哪儿呢?(我也在澳大利亚，虽然是在当地。)
谢谢你！
嗨萨曼莎，牛蒡是一种薄而长的根蔬菜，主要在日本，中国，韩国消费。我没有一个根照片，但如果你谷歌搜索“挤压”，你会发现很少有牛蒡根的照片。它有一个脆脆的纹理，有一点硬咀嚼。可能很难找到它们，但亚洲杂货店或蔬菜店可能会出售它们。即使在悉尼，它并非总是可以获得，我从日本/亚洲杂货店购买冷冻牛蒡（以碎片或火柴形式）。我不确定你是否有近日本或亚洲杂货店。
由美子
这看起来像我的食谱。然而，牛蒡几乎不可能在特定地区来源。我偶尔会看到它在整个食物店里新鲜。Parsnip会是合理的替代品吗？
谢谢你！感谢你提供的不仅仅是食谱。我真的很欣赏你钻研日本风俗和美食。
问候
安娜
嗨，安娜，防风草是一个很好的替代品。希望你喜欢这道沙拉。
我喜欢阅读你的食谱和帖子——这是关于日本料理、语言和文化的极好的教育。
谢谢你,乔纳森。